Vidste du det? Om spraytørring
Spraytørring, hvad er dog det? Sådan tænker du måske, hvis du er som de fleste af os. Der er nemlig ikke ret mange, der kender noget til denne teknik. Det vil vi nu lave om på i denne artikel, hvor vi sætter fokus på teknikken spraytørring.
Hvad er spraytørring?
Spraytørring er en proces, hvor man tørrer forskellige fødevarer. Resultatet er fødevarer, der har de samme egenskaber, som var de blevet frysetørret. Ved spraytørring er der dog tale om en væske, der tørres ved hjælp af tryk og en meget varm luftstrøm i en dertil indrettet maskine.
Maskinen, der bruges til spraytørring er en stor, cylinder- og kegleformet metalbeholder, der dog altså er mere end blot en beholder. Man kan få spraytørrere i mange forskellige størrelser, og i mange tilfælde produceres den enkelte maskine med tilpasninger til den industri, den skal indgå i.
Man kan få en spraytørrer i en skala, der passer næsten til hjemmebrug. I virkeligheden har man dog ikke noget at bruge sådan en maskine til privat, da det er en avanceret teknologi at udnytte. For at spraytørre et levnedsmiddel, skal det først være forarbejdet til den rette konsistens og sammensætning, før det kan spraytørres. Dertil kommer sådan noget som fugtstyring ved spraytørring, som der også skal være kontrol over for at få et godt resultat.
Spraytørret kaffe
I den vestlige del af verden er forbruget af instant kaffe stigende. Især kvinder står for en stor del af indkøbet og forbruget af instant kaffe, ligesom undersøgelser viser, at 30-39-årige kaffedrikkere samt dem over 50 er glade for deres pulverkaffe.
I Danmark har pulverkaffen dog stadig ry for at være af ringere kvalitet end den traditionelle kaffe brygget på malede kaffebønner. Rejser man til Korea vil man dog finde, at pulverkaffe her sælges i fine gaveæsker. Det er et noget andet billede, end det at pulverkaffe ”smager af dæk og hundetis”.
Herhjemme er det meste af den pulverkaffe, vi kan købe, fremstillet ved hjælp af frysetørring. Det er nemlig den mest skånsomme og dermed hensigtsmæssige fremstillingsmetode, som bevarer mest af kaffens gode smag. Instant kaffe kan dog også fremstilles ved hjælp af spraytørring, som er billigere end frysetørring.
Sådan fremstilles spraytørret kaffe
Selvom frysetørret kaffe er mest almindeligt herhjemme, vil vi kigge nærmere på, hvordan spraytørret kaffe produceres, da det giver en god forståelse af, hvordan spraytørring fungerer. Selvom spraytørring er den billigste af de to metoder, er spraytørring ikke nogen simpel eller ligetil metode.
Overordnet set, ser processen således ud:
- Kaffebønnerne plukkes, udvælges og ristes. Det er sammensætningen af bønner samt afristningen, der afgør, hvordan smagen bliver. Arabicabønner giver den blødeste smag, mens Robustabønner giver en giver bitter smag.
- Kaffen ekstraheres ud af bønnerne på samme måde, som når vi selv brygger kaffe. Processen gentages med forskellige temperaturer for at udnytte mest muligt af bønnens smag.
- Kaffen destilleres – herved udvindes smagsstofferne i kaffen, som findes i kaffeolierne.
- Den, nu ret smagsløse kaffe, inddampes til et tyktflydende koncentrat.
- Kaffeolierne blandes sammen med koncentratet igen. Den nye kaffeblanding er nu klar til at blive enten fryse- eller spraytørret.
- Ved spraytørring sprøjtes (eller sprayes) kaffeblandingen ind i det store kammer i spraytørringsanlægget med et højt dysetryk.
- Inde i kammeret rammes kaffen af en kraftig, ovenfra kommende luftstrøm, der er meget varm. I nogle typer spraytørringsanlæg er luftstrømmen 200 grader varm. Temperaturen afhænger af anlægget størrelse og form.
- Herefter er blot pulverkaffe tilbage. Ved påvirkningen med luftstrømmen bliver den sidste fugt nemlig fjernet fra kaffen.
Ved fremstilling af æggehvidepulver bliver pulveret desuden pasteuriseret efterfølgende, før produktet endeligt kan pakkes og sælges.
Det er ikke kun kaffe og æggehvidepulver, der fremstilles i store mængder ved hjælp af fryse- eller spraytørring. Mælk er et andet levnedsmiddel, der i høj grad spraytørres. Mælkepulveret skal både bruges som ingrediens i andre fødevarer, mens bruges også til fremstilling af modermælkserstatning.
